7Bilgeler’de şarap, bağdan kadehe uzanan uzun ve titiz bir yolculuğun ürünü. Üzümlerimizi, teruarlarının en iyi özelliklerini yansıtacak şekilde seçiyor, her aşamada bilgi, özen ve tutkuyu harmanlıyoruz. Bağlarımızda ekolojik tarım ilkelerine bağlı kalarak, üzümü doğasına saygı göstererek yetiştiriyoruz. Çünkü biliyoruz ki kaliteli şarabın yolculuğu, bağda başlar.
Fermantasyon sonrası, uygun meşe fıçılarda sabırla dinlenen şaraplarımız; aromalarını ve dengelerini zamanla kazanıyor.
Her şarabımıza, bu toprakların yetiştirdiği filozofların isimlerini veriyoruz: Thales, Anaxagoras, Pythagoras, Khilon, Solon, Bias, Lasos (7 Bilge) ile Herakleitos, Pittakos, Hippokrates… Her biri hem bilgeliğin hem de Anadolu’nun kadim kültürünün bir yansıması.
Şarap serüvenimiz, üzümün en iyi hâlini ortaya çıkarma tutkusuyla başladı ve emeğimiz, ulusal ve uluslararası arenada takdir gördü. Ancak bizim için en büyük ödül, kadehinizi kaldırdığınızda yüzünüzde beliren tebessüm…
Bağdan Kadehe: Şaraphane Deneyimi
Kaliteli şarap bağda başlar ama hikâye şaraphanede tamamlanır.
7BİLGELER ŞARAPHANESİ
Türkiye’nin bağlar içindeki ilk “Bağlar – Şaraphane – Otel – Restoran – Yemek ve Toplantı Salonları” kompleksinde, özenle tasarlanmış butik bir şaraphane deneyimi sizi bekliyor.
Bağbozumu döneminde, üzümün bağdan şaraba dönüşme yolculuğunu yerinde izleyebilir, hatta sürece katılabilirsiniz. Restoran balkonundan üretim döneminde şaraphanedeki çalışmaları seyredebilir; hasat döneminde üzüm kesme, üzüm seçme işlemlerine katılabilirsiniz.
Şaraphanemiz, gündelik hayatın koşuşturmasından uzaklaşıp doğayla bütünleşmek isteyenler için bir mola noktası. Dilerseniz bağın içinde yer alan otelimizde birkaç gün konaklayarak bu atmosferin tadını çıkarabilirsiniz.
YEDİ BİLGELER SERİSİ
Bağ Bölgesi: Denizli / Güney
Üzüm Çeşidi: Chardonnay
Şarap Yapımı: 35-40 gün süren soğuk fermantasyonlar sonrası bir ay batonaj uygulandı.
Burun: Akılda kalıcı ve renkli; beyaz renkli çiçekler, olgun sarı elma, mango, armut ve bergamot.
Damak: Yoğun ve tazeleyici; orta üzeri asiditeye ve gövdeye sahip Anaxagoras, damakta narenciye, tropikal ve çiçek karakterini daha da cömertçe sergiliyor ve uzun bir bitiş sunuyor.
Bağ Bölgesi: Denizli / Güney
Üzüm Çeşidi: Chardonnay
Şarap Yapımı: Fermantasyonunun yirmi beş günü tanklarda, on günü meşe fıçılarda tamamlandı. Üç ay kadar batonaj uygulandı ve yaklaşık altı ay meşe fıçılarda dinlendirildi.
Burun: Kompleks ve çok yönlü; yasemin, olgun sarı elma, ayva, portakal kabuğu, mango, is ve vanilya çağrışımları.
Damak: Orta üzeri asiditenin taşıdığı dolgun gövdesi ile kendisini damakta ifade eden şarap burun ile paralel tatlar sergileyerek uzun ve kesintisiz bir bitiş sunuyor.
Bağ Bölgesi: Denizli / Güney
Üzüm Çeşidi: Sauvignon Blanc
Şarap Yapımı: Düşük ısılarda fermantasyonu 30-35 günde tamamlandı ve bir hafta kadar batonaj uygulandı.
Burun: Katmanlı ve çok yönlü; çarkıfelek meyvesi, mangoyu takiben yeşil elma ve çimen, turunçgil nüansları alınıyor.
Damak: Ferahlatıcı ve yüksek asitli, orta gövdeli. Bergamot ve kan portakalı, çarkıfelek meyvesi, mango ve yeşil elma ile uzun bir bitiş sunuyor.
Bağ Bölgesi: Denizli / Güney
Üzüm Çeşidi: Sauvignon Blanc
Şarap Yapımı: Düşük ısılarda yirmi bir güne yayılan fermantasyon süreci sonrası 6 ay süre ile Fransız meşe fıçılarda dinlendirildi.
Burun: Cezbedici ve çok katmanlı; floral notalar ile açılan aromaları kayısı, çarkıfelek meyvesi, armut, kavun, mandalina, vanilya ve tarçın takip ediyor.
Damak: Orta üzeri asiditesinin taşıdığı orta üzeri gövdesi ile ferahlatıcı ve çarpıcı. Yoğun ve net meyve profilini takiben ikincil aromalar ile uzun bir bitiş sunuyor.
Bağ Bölgesi: Denizli / Güney , Çanakkale / Bayramiç
Üzüm Çeşidi: Shiraz, Karasakız
Şarap yapımı: Şıra pres yöntemi ve bleeding metodu ile kabuklarından ayrılıp farklı tanklarda düşük ısıda fermente edildi.
Burun: Taze ve meyvemsi; frambuaz, çilek, kiraz, kuşburnu, nektarin ve nar.
Damak: Orta üzeri ve tazeleyici asiditesi, çok kısıtlı tanen geçişi ve gövdeli yapısıyla keyifli. Nektarin, kiraz, çilek ve frambuaz ve nar ile orta üzeri bitişe sahip.
Bağ Bölgesi: Denizli / Güney İzmir / Selçuk
Üzüm Çeşidi: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Shiraz, Merlot, Petit Verdot
Şarap Yapımı: 10-14 günlük fermantasyon süreçlerinin ardından malolaktik fermantasyon uygulandı ve 12 ay süreyle meşe fıçılarda dinlendirildi.
Burun: Siyah kiraz, yaban mersini, mürdüm eriği, vişne, karabiber ve karanfil öne çıkan notalar.
Damak: Orta yoğunlukta ve yuvarlak tanenlere, dengeleyici orta üst seviye asiditeye ve gövde yapısına sahip. Damakta meyve profili daha da öne çıkan Hippokrates, ortanın üzerinde bir bitişe sahip.
Bağ Bölgesi: Elâzığ Denizli / Güney
Üzüm Çeşidi: Öküzgözü, Petit Verdot
Şarap Yapımı: 10-12 güne yayılan fermantasyonlar sonrası malolaktik fermantasyon uygulandı ve 12 ay süreyle meşe fıçılarda dinlendirildi.
Burun: Siyah kiraz, mürdüm eriği, frenk üzümü, vişne baskın; karanfil, tarçın, meyan kökü güçlü ve katmanlı.
Damak: Orta seviye ve yuvarlak tanenleri ile gövdesini sürükleyen orta üzeri bir asiditeye sahip. Canlı bir meyvemsiliği takiben baharlı bir damak ile orta üzeri bir bitiş sağlıyor.
Bağ Bölgesi: İzmir / Selçuk
Üzüm Çeşidi: Malbec
Şarap Yapımı: 15 gün süren fermantasyon ve maserasyon sonrası malolaktik fermantasyon uygulandı ve 12 ay süreyle meşe fıçılarda dinlendirildi.
Burun: Meyvemsi ve baharatlı mürdüm eriği, böğürtlen, karadut, karanfil, vanilya nüansları.
Damak: Orta seviye tanenlerini ve orta gövdesini taşıyan yüksek asiditesi ile akılda kalıcı ve uzun bir bitiş sunuyor
Bağ Bölgesi: İzmir / Selçuk
Üzüm Çeşidi: Cabernet Sauvignon
Şarap Yapımı: 14 gün süren fermantasyon ve maserasyon sonrası malolaktik fermantasyon uygulandı ve 12 ay süreyle Fransız ve Macar meşe fıçılarda dinlendirildi.
Burun: Yaban mersini, siyah kiraz, vişne, frenk üzümü, bibersi çağrışımlar, tarçın ve vanilya ile etkileyici.
Damak: Yoğun fakat yuvarlak tanenleri, damağı dolduran gövdesi ve sunduğu keyifli bitiş ile akılda kalıcı.
Bağ Bölgesi: Denizli / Güney İzmir / Selçuk
Üzüm Çeşidi: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot
Şarap Yapımı: 12 ile 18 gün süren fermantasyonlar sonrası malolaktik fermantasyon uygulandı ve 14-16 ay süreyle Fransız ve Macar meşe fıçılarda yıllandırıldı.
Burun: Kompleks ve çarpıcı; kiraz, mürdüm eriği, frambuaz, yaban mersini, yeşil biber ve okaliptüsü kavrulmuş kahve, vanilya ve tarçın takip ediyor.
Damak: Dolgun ve kalıcı; orta üzeri, fakat yuvarlak tanenlere, yoğun gövdeye ve orta üzeri, canlı asiditeye sahip. Aromalar ile paralel seyreden tatlar uzun bir bitiş sunuyor.
Bağ Bölgesi: Denizli / Güney
Üzüm çeşidi: Cabernet Franc
Şarap yapımı: 12 güne yayılmış fermantasyon sonrası malolaktik fermantasyon uygulandı. 16 ay boyuna Fransız ve Macar meşe fıçılarda yıllandırıldı.
Burun: Canlı ve çekici; olgun kırmızı orman meyveleri, ahududu ve kiraz belirgin. Arka planda kırmızı biber, kakao, vanilya ve meşe fıçıdan gelen hafif tütsü nüansları hissediliyor. Meşe fıçı olgunlaşmasıyla kompleks ve katmanlı bir burun profili sunuyor.
Damak: Kadifemsi ve dengeli; kırmızı meyve tatları, tatlı baharatlar ve ince kahve dokunuşlarıyla zenginleşiyor. Pürüzsüz tanenler ve canlı bir asidite ile uyum içinde. Bitişte baharat ve meşe etkisi uzun süre kalıcılığını koruyor.
Bağ Bölgesi: Denizli / Güney
Üzüm Çeşidi: Petit Verdot
Şarap Yapımı: 12 gün kadar süren fermantasyon sonrası malolaktik fermantasyon uygulandı. 16 ay boyuna Fransız meşe fıçılarda yıllandırıldı.
Burun: Farklı ve çarpıcı; frenk üzümü, turna yemişi, mürdüm eriği, deri, ıslak orman tabanı, sedir ve tütün ile kendini ifade ediyor.
Damak: Son derece güçlü ve bir o kadar zarif; yoğun fakat yuvarlak tanen yapısına, canlı asidite ile yüksek gövde eşlik ediyor. İkincil ve üçüncül aromalar damakta daha belirgin ve uzun bir bitiş sunuyor.
Bağ Bölgesi: İzmir / Selçuk
Üzüm Çeşidi: Merlot
Şarap Yapımı: 12-14 güne yayılan fermantasyonlar sonrası malolaktik fermantasyon uygulandı. 12 ay meşe fıçılarda dinlendirildi.
Burun: Mürdüm eriği, siyah kiraz, frambuaz, yaban mersini, vanilya, sedir, mentol ve kakao ile çarpıcı.
Damak: Orta üzeri ve yuvarlak tanenleri ile gövdesini sürükleyen orta üzeri bir asiditeye sahip. Güçlü olduğu kadar zarif; olgun meyve tatlarına katkı sunan baharat nüansları ile uzun bir bitiş sunuyor.
Bağ Bölgesi: Denizli / Güney İzmir / Selçuk
Üzüm Çeşidi: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot
Şarap Yapımı: 12 ile 18 gün süren fermantasyonlar sonrası malolaktik fermantasyon uygulandı. 18 ay süreyle Fransız meşe fıçılarda dinlendirildi.
Burun: Katmanlı ve çok yönlü; mürdüm eriği, yaban mersini, kiraz ve kurşun kalem çağrışımlarına ilaveten kuru incir, hurma, deri, tatlı tütün, vanilya ve karanfil aromaları alınmakta.
Damak: Çarpıcı ve esnek; orta üzeri ve kadifemsi tanenlere, yoğun gövdeye sahip yapısı ile dengeleyici bir asiditesi var. Burun ile paralel seyreden tatlar uzun ve akılda kalıcı bir bitiş sunuyor.
VİNDEMİA SERİSİ
Bağ Bölgesi: Denizli / Güney
Üzüm Çeşidi: Bornova Misketi
Şarap Yapımı: 30-35 güne yayılmış soğuk fermantasyon ile üretildi.
Burun: Beyaz yapraklı çiçekler ile çarpıcı; hanımeli, portakal çiçeğini takiben gül, kavun ve ananas.
Damak: Orta üzeri, dolgun gövdeli ve yüksek asiditeli. Tropikal ve narenciye tatlarıyla açılıp, çiçeksi tatlar ile orta üzeri bir bitiş sunuyor.
Bağ Bölgesi: Nevşehir / Kapadokya
Üzüm Çeşidi: Emir
Şarap Yapımı: Düşük ısılarda 4 haftalık fermantasyon sonrası 6 ay kadar batonaj uygulandı.
Burun: Ferahlatıcı aromalar ve mineralite desteği ile kompleks; taze çimen, çam iğnesi, yeşil elma, limon kabuğu, ıslak çakıl taşı ve mineralli bitişler.
Damak: Diri ve yüksek asiditesi ile tazeleyici; zarif gövdeli yapıda. Baskın yeşil meyve ve narenciye tatları dahil olup kalıcı bir lezzet sunuyor.
Bağ Bölgesi: Çanakkale / Bayramiç
Üzüm Çeşidi: Karasakız
Şarap Yapımı: Üzümün kabuğundaki doğal mayalar kullanıldı ve 8 günde fermantasyonunu tamamlandı.
Burun: Bektaşi üzümü, vişne, dağ çileği, kızılcık ve takiben taze biberiye, kekik nüansları ile katmanlı ve özgün.
Damak: Zarif ve çarpıcı; ipeksi tanenleri ve yüksek asiditesi ile kendini ifade eden Vindemia Rüzgar canlı kırmızı ve taze baharat tatları ile orta üzeri bir bitiş sağlıyor.
Bağ Bölgesi: Malatya / Arapgir
Üzüm Çeşidi: Öküzgözü
Şarap Yapımı: Bağdan gelen mayalarla 18 gün süren fermantasyon neticesinde malolaktik fermantasyon uygulandı ve on üç ay Fransız meşe fıçılarda dinlendirildi.
Burun: Zengin ve yoğun vişne, nar, kızılcık, mürdüm eriği gibi meyve notlarını takiben meyan kökü, tarçın ve vanilya.
Damak: Zarif ve çarpıcı; orta üzeri fakat hayli yuvarlanmış tanenleri ve gövdeli yapısının yanında güçlü ve ferahlatıcı bir asiditeye sahip. Burun ile paralel seyreden tatlar ile uzun ve kesintisiz bir bitiş sunuyor.
Bağ Bölgesi: Mersin / Mut
Üzüm Çeşidi: Patkara
Şarap Yapımı: Üzüm kabuğundaki vahşi mayalar ile 14 gün süren fermantasyon sonrası beş ay süreyle Fransız meşe fıçılarda dinlendirildi.
Burun: Derin ve otantik; olgun kırmızı meyveler, dağ çileği ve nar aromaları belirgin. Meşe fıçı olgunlaşmasıyla hafif vanilya ve kavrulmuş fındık dokunuşlarıyla burna zarif bir dokunuş katıyor.
Damak: Zarif ve karakterli; taze kırmızı meyveler ve hafif baharat tonları dengede. Canlı asidite, pürüzsüz ve kadifemsi tanenlerle destekleniyor. Bitişte mineral ve hafif baharat notalarıyla ferah bir his bırakıyor.
AİT SERİSİ
Bağ Bölgesi: Denizli / Güney
Üzüm Çeşidi: Sauvignon Blanc
Şarap Yapımı: Üzümlerin sap ayırma sırasında bıraktığı serbest akım şırası alınarak Fransız meşe fıçılarda fermentasyon yapıldı. Fermantasyon fıçılara özel olarak tasarladığımız soğutma sistemi ile 17-18 C derecede gerçekleştirildi. Sonrasında malolaktik fermantasyon yapılmadan, ilk 3 ayı batonajlı olmak üzere 6 ay kaba tortuyla, 6 ay da ince tortu ile bekletildi.
Burun: Yoğun ve kompleks, narenciye kabuğu, çarkıfelek meyvesi, ananas, takiben yeşil elma, dereotu ve tatlımsı füme kokular sunuyor.
Damak: Yüksek asidite, orta üzeri gövdesi ile ferahlatıcı ve çarpıcı. Yoğun ve katmanlı narenciye ve tropik lezzetlerle uzun bir bitiş sunuyor.
Bağ Bölgesi: Denizli / Güney
Üzüm Çeşidi: Chardonnay
Şarap Yapımı: Üzümlerin sap ayırma sırasında bıraktığı serbest akım şırası alınarak Fransız meşe fıçılarda fermentasyon başlatıldı. Fermantasyon fıçılara özel olarak tasarladığımız soğutma sistemi ile 17-18 C derecede gerçekleştirildi. Sonrasında malolaktik fermantasyon yapılmadan, ilk 3 ayı batonajlı olmak üzere 6 ay kaba tortuyla, 6 ay da ince tortu ile bekletildi.
Burun: Yoğun ve yağsı; kayısı, lime, takiben sarı elma ve fındıksı, füme kokuları ile kompleks yapı sunuyor.
Damak: Yüksek asidite, orta üzeri gövdesi ile ferahlatıcı ve çarpıcı. Yoğun ve katmanlı narenciye ve tropik lezzetlerle uzun bitiş sunuyor.
Bağ Bölgesi: Elâzığ, Karaçavuş
Üzüm Çeşidi: Öküzgözü
Şarap Yapımı: Üzümler Ekim ayının başında toplanarak iyi havalandırılan depolarda ahşap tablalara ve gergi tellerine serildi. Tanelerin % 45’lik sıvı kısmı kaybettirilerek solduruldu. (appassimento yöntemi) Alkolik ve malolaktik fermantasyon birlikte uygulandı. 18 ay Fransız meşe fıçılarda dinlendirildi.
Burun: Zengin ve yoğun vişne, yaban mersini, kızılcık, kuru erik gibi meyve notlarını takiben meyan kökü, tarçın ve vanilya.
Damak: Yüksek gövdesiyle birlikte güçlü tanen ve asiditeye sahip. Yoğun siyah meyveler, orman meyveleri, baharatlar, çikolata ve füme tatlarla uzun bitişe sahip.
Bağ Bölgesi: Denizli / Güney İzmir / Selçuk
Üzüm Çeşidi: Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
Şarap Yapımı: Malbec, şaraphanenin önünde yer alan shist toprak yapısına sahip bağdan Eylül ayının başında toplandı. Fenolik olgunlaşma sırasında bağımızdaki Malbec üzümü alkolü daha fazla yükseltmediği için olgunlaşmayı sonuna kadar bekleyebildik. Hasat sırasında üzümler %20 ila % 25 oranında sıvı kaybıyla taneler buruşmuştu. Düşük şıra verimiyle, yüksek kabuk oranıyla 18 günlük fermantasyon gerçekleşti. Malolaktik fermantasyon yeni Fransız fıçılarda gerçekleştirildi. Cabernet Sauvignon ve Cabernet Franc üzümleri Denizli-Güney’deki killi, kireçli, 720 metre rakımdaki bağlardan tam olgunlukla alındı. 12-14 günlük fermantasyonlar sonrası malolaktik fermantasyon uygulandı. Şaraplar 24 ay yeni Fransız fıçılarda bekletildikten sonra en iyi dengeyi ve kompleksiteyi bulmak için karışım yapıldı.
Burun: Katmanlı ve çok yönlü; Frenk üzümü, yaban mersini, böğürtlen kokularına ilaveten kuru incir, deri, tatlı tütün, vanilya ve okaliptüs kokuları.
Damak: Çarpıcı ve güçlü; yüksek, yuvarlak tanenlere, yoğun gövdeye sahip yapısı ile dengeleyici güçlü asiditeye sahip. Mürdüm eriği, siyah kiraz, kuru erik, füme etler ve tarçın, karanfil gibi tatlı baharatlar tatlarıyla kalıcı, uzun bir damağa sahip.
